前陣子小番茄盛產， 小番茄尺寸小巧、皮薄多汁、甜度高，家裡買了很多吃不完，也無法久放，突然想起風味十足的義式橄欖油漬番茄，用途多樣還能延長保鮮，便動手做了起來。我對許多水果都沒有好感，新鮮小番茄也一樣，到餐廳幾乎從不點紅醬義大利麵，但卻情有獨鍾義式橄欖油漬番茄的風味。

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義式橄欖油漬番茄的用途多樣，烤過的法國長棍直接沾吃就很美味，簡單的油漬番茄義大利麵也不費工，或著取代新鮮小番茄運用在其它的料理上。

先生過生日的那晚，用法式長棍做成Bruschett，烤過的法棍先塗上奶油，再來蓋上九層塔葉(羅勒葉)、起司片，最後是油漬番茄。

那晚做的是香蒜海鮮義大利麵，但其實食材更換一下，先使用橄欖油爆香蒜片再加上油漬番茄與煮至八分熟的義大利麵後，油漬番茄義大利麵就盛盤上桌。

廢話不多說先來做吧。

義式橄欖油漬番茄，首先準備小番茄約15-20顆，大蒜可自己斟酌，我約使用8顆切片，其它要準備的有義式香料、海鹽、黑胡椒、橄欖油、九層塔(可使用羅勒葉、月桂葉、迷迭香等等新鮮香草取代)

✅做法：
1、先將小番茄洗淨後剖半，放入調理碗裡，加上適量的橄欖油、黑胡椒、海鹽、義式香料、切片蒜頭，輕輕的拌均，而後切面朝上擺放到已鋪上烘焙紙的烤盤上頭。

2、放入預熱好的烤箱120-140度烘烤至番茄水分烤乾，烤的愈乾水分越少的話可以保存較久，但因為我通常會在1週內吃完，所以還沒有完全乾燥也ok。(烤箱的溫度與烘烤時間依各品牌不同而有異，請大家依實際狀況自行判斷，可每隔一段時間觀看一下。)

3、烤乾的番茄放涼、冷卻。

4、將烤乾的番茄與蒜片都放已消毒洗淨並烘乾的密封玻璃罐，可加入一、兩片新鮮的九層塔或月桂葉，增添風味。

5、倒入適量的橄欖油，記得橄欖油需淹過所有食材，最後放置冰箱冷藏保存。另外冷壓油冷藏後呈黃白色濃稠狀為正常現象，拿至常溫就會恢復原來透明的樣子。(保存約2-3週)

烤乾的番茄放涼、冷卻。

烤乾的番茄與蒜片都放已消毒洗淨並烘乾的密封玻璃罐，我放了一片九層增添風味，上一次是放月桂葉。記得橄欖油需淹過所有食材。

密封玻璃罐後放置冰箱冷藏保存。

將烤好的長棍或佛卡夏，舖上ricotta cheese與義式橄欖油漬番茄，週末就以這樣的美味開啟活力的一天吧！

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